大好きな発酵調味料：塩麹＆醤油麹
引っ越し後しばらくご無沙汰してた醤油麹と塩麹。
成長を見守るのが、またたのしいですよね。
冷蔵庫でかき混ぜながら、一週間もすれば完成。
でも、私はそれ以前でも結構使ってます。
いろんな正式な分量とかあるけど、
案外、適当な分量でも出来ると知ってから、かなり適当にええ感じにやってます。
塩麹・醤油麹レシピ
◆醤油麹
材料：麹・醤油・瓶
１：消毒した瓶に、麹を入れる
２：麹がひたひたになるくらいまで醤油を入れる
３：麹が醤油を吸水し、水位がさがれば、さらに醤油を入れて冷蔵庫にて保管。
４：１日に１回ほどかき混ぜて、とろっとしてきたら完成
おおよそ１週間ほど（時期による）
醤油でおすすめなのは、京丹後の小野甚味噌醤油醸造 かけむらさき。
麹でおすすめなのは、やっぱりみやここおじ
◆塩麹
材料：麹100ｇ・塩30g・水100g・瓶
１：麹と塩をまんべんなくかき混ぜて瓶に入れる
２：麹がひたひたになるくらいまで水を入れる
３：麹が水分を吸水し、水位がさがれば、ちょうどひたひたになるくらいまで水を入れて冷蔵庫にて保管。
４：１日に１回ほどかき混ぜて、とろっとしてきたら完成
おおよそ１週間ほど（時期による）
失敗しない塩麹は、塩分濃度を12%以上にすることです。今回は13%で作ってみました。
塩は結局どれも塩味はナトリウムなので同じですが…強いて私が愛用しているのは、粟国の塩です。
麹でおすすめなのは、やっぱりみやここおじ
http://www.kurashinohakko.com/2017/08/29/896/
塩麹・醤油麹 使い方
普通の醤油や塩と同じ。
麹で発酵されることで、栄養価・旨味が抜群になります。
今回使ったもの
