今日のおつまみ。トマトの入った麻婆茄子。

夏は夏野菜が美味しいです。

ナスだけでセンターを張れるような、しっかりした麻婆茄子をご紹介します。

材料の野菜

ナス　縦長に切っておく

ネギ・しいたけ　みじん切りにしとく

トマト　大きめくし切りにしとく

作り方

ナスは少なめの油で、あげるようにさっと炒めておくと、クタクタになりすぎず良いです。

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弱火フライパンにゴマ油を多めに入れて

潰したニンニク・辛いの好きな人は鷹の爪を入れてしっかり香りづけする。

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豆板醤を入れて赤みを出す程度まで炒める。

しっかり風味を出すために、ここでじっくり火を入れるのがポイント。

ここ以降は中火でざっと炒めましょう

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さらに、甜麵醬(なければ味噌でOK)・てんさい糖・みじん切りにしたネギ・しいたけをいれて軽く炒める。

私はちょっと甘めが好きだから、前に入れた豆板醤よりてんさい糖の方が多く入れる。

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酒をざっと盛大に入れる（紹興酒とかでも美味しい）

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バルサミコ酢（酢でOK。豆板醤と同じくらい入れるとバランスが取れる）とトマトで酸味をつけた後、揚げなすを入れて軽く混ぜる

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とき片栗粉でしっかり火を入れてとろみをつけた後、仕上げのゴマ油で乳化させて完成です。

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夏野菜をふんだんに使った夏バテ対策料理。

やっぱ旬ものはおいしいなぁ。